Ako jednu z ďalších činností v rámci neustáleho rozširovania a skvalitňovania služieb v našom rekreačnom stredisku PORAČPARK sme sa rozhodli zrealizovať výstavbu minipivovaru. Budeme variť klasický 120 svetlý, spodne kvasený ležiak plzeňského typu s názvom piva BUCHVALD, kde Vám už teraz predstavujeme logo.
Pivo BUCHVALD vyrábané v našom rekreačnom stredisku bude vyrobené podľa starého pivovarského zákona o čistote piva (Reinheitsgebot z roku 1516), podľa ktorého sa pri výrobe piva používajú len 4 suroviny a to: voda, slad, chmeľ a pivovarské kvasnice. Pivo BUCHVALD bude teda varené klasickou pôvodnou metódou, bez pridania cukru, náhražiek, rôznych extraktov, umelého sýtenia CO2...Hlavné kvasenie a následné dokvasenie (ležanie) bude trvať min. 12 týždňov, kde v klasických veľkých pivovaroch je táto doba počas hlavnej sezóny niekedy len týždeň! To bude teda hlavný rozdiel piva BUCHVALD oproti dnešným klasickým „europivám“.
Pivo BUCHVALD budeme podávať nepasterizované a nefiltrované, bude teda čerstvé, kvalitné, zdravé a bohaté na vitamíny. Pretože bude bez pridania cukru, náhražiek, extraktov a nebudeme ho umelo sýtiť kysličníkom nebude spôsobovať bolesti hlavy či pálenie záhy. Naopak bude bohaté na vitamíny, minerály, živé kultúry (zbytkové kvasnice) a protistresové látky.
Predpokladaný pôvodný harmonogram výstavby minipivovaru bol:
máj, jún – projekčná činnosť
júl, august – inžinierska činnosť
september, október – realizácia stavebnej čast
október, november – montáž technológie
november – uvedenie do prevádzky, uvarenie prvej várky piva BUCHVALD
február-marec – načapovanie prvého pohára piva BUCHVALD
Oproti pôvodnému harmonogramu došlo ku sklzu, a to z dôvodov na strane pôvodného dodávateľa, spoločnosti B-kontakt k.s. z Prahy.
Po zanalyzovaní situácie sme v novembri 2012 zrušili kontrakt s týmto dodávateľom a boli sme donútený vybrať nového. Po detailnom skúmaní a uvažovaní sme sa rozhodli pre dvoch dodávateľov z Českej Republiky a to spoločnosť NIRO-INOX s.r.o. zo Zaječí a p. Milana Ševčíka z Kroměříža. NIRO-INOX nám zabezpečuje dodávky kvasných tankov, vírivú káď a zásobníky na ľadovú a horúcu vodu. P. Milan Ševčík ako zhotoviteľ pivovaru zabezpečuje všetko ostatné počnúc varňou, scedzovacou káďou, myčkou na keg sudy, chladením, kompletnou inštaláciou, potrubnými rozvodmi, čerpadlami, kompresorom, proste kompletnou montážou pivovaru.
Došlo aj k zmene kapacity pivovaru, kde naša varňa bude mať veľkosť 1000l a kvasné tanky budú o objeme 2000l.
Termín ukončenia montáže technológie máme stanovený na koniec februára, následne by malo dôjsť k zahájeniu prevádzky, teda vareniu piva.
18.9.2012
Stáž v partnerskom pivovare Kout na Šumavě
Náš sládek Peter Novotný bol na študijnom pobyte v pivovare Kout na Šumavě kde sa pod vedením hlavného sládka pivovaru p. Bohuslava Hlavsa zaúčal do tajov výroby toho najlepšieho piva.
Pivovar Kout na Šumavě vznikol v roku 1736. Dlho patril šľachtickému rodu Stadionů, v roku 1924 prešiel do vlastníctva rodu Schörnbornů. Po vojne bol podnik znárodnený a jeho význam začal upadať. Objem výroby sa znižoval a budovy chátrali. V 70. rokoch zostalo z kedysi slavného pivovaru už len torzo, kde výrobná linka slúžila k plneniu sodovky, a i ta sa čoskoro zastavila. Objekt v žalostnom stave kúpil v roku 2001 súčasný majiteľ p. Jan Skala.
Spolu s najdôležitejším pracovníkom hlavným sládkom, ktorým je p. Bohuslav Hlavsa, spustili opäť výrobu v pivovare a v roku 2006 opäť uvarili originálne koutské pivo.V Koute sa varí výčapná desiatka, originálna nefiltrovaná dvanástka a tmavé špeciály štrnástka a osemnástka. Môžu sa pochváliť viacerými významnými oceneniami (www.pivovarkout.cz) a pivo exportujú aj do Ruska či Ameriky.
Práve v tomto pivovare sa mal česť učiť náš budúci sládok remeslu, kde pri už naštudovaných teoretických vedomostiach si prešiel v praxi celý výrobný proces, kde na základe perfektného ľudského prístupu majstra p. Hlavsu, či jeho pracovníkov Honza Němečku a Tomáša Nádraskýho získal nezaplatiteľné rady a vedomosti.
Aj na základe týchto rád a skúseností sa troška posúva termín začatia čapovania našej dvanástky ležiaku Buchvald (cca na február budúceho roku), pretože bude dozrievať tak ako má a to 3 mesiace. Bude sa variť z prvotriednych surovín klasickým spôsobom, ležať a oddychovať spomínané 3 mesiace pri nízkych teplotách a tak sa odlišovať od všetkých tých „mydlovarov“, ktorými náš trch zaplavujú obrí giganti. Asi si zmýlili nárazníky automobilov s našimi žalúdkami, ale vraj tie nárazníky od nich púšťali farbu, tak tým zaplavujú nás.
Na základe vzájomne veľmi dobrých medziľudských vzťahoch, a na základe veľkého uznania práce a piva, ktoré sa v Koute varí je pre nás česť, že môžeme označiť náš budúci reštauračný minipivovar ako spriatelený minipivovar pivovaru Kout na Šumavě.
Bohuslav Hlavsa a Peter Novotný v kancelárii p. sládka v Koute na Šumavě
